BEBIDAS TRADICIONALES DE OAXACA

1.- TEJATE

 Es una bebida que debe tomarse fría. Dicha bebida procede de la época prehispánica donde se cree que se usaba con fines ceremoniales.

INGREDIENTES: (para 12 personas)

• 1 kg de Maíz
• 1 kg de Ceniza
• 70 grs de Cacao blanco sin cáscara
• 50 grs de Coroso
• 3 pistles (huesitos de mamey)
• 1/4 de florecita de Cacao 
• Azúcar al gusto

Modo de Preparación:

• Remojar el maíz en agua una noche antes para que se afloje el hollejo, moler.
• Tostar el cacao junto con la flor de cacao, el coroso y los huesos de mamey y moler todo muy bien. Mezclar con el maíz molido y batir agregando poco a poco agua fría hasta que vaya sacando espuma, debe quedar lo más espumoso posible, hacer a un lado la espuma y añadir azúcar al gusto mezclando bien.
• Servir frío con suficiente espuma.

2.- CHAMPURRADO

INGREDIENTES:

• 1 taza de harina de maíz
• 3 tablillas de chocolate oaxaqueño
• 2 litros de agua
• 8 cucharadas de azúcar

Modo de Preparación: 

Hierva el agua en un recipiente grueso. Aparte, en otra olla disuelva la harina de maíz con agua hasta que quede sin grumos.
Agregue a esto el agua hirviendo, bájale al calor y revuelva constantemente durante 15 minutos hasta que espese; evite que se pegue.

Ahora agregue el chocolate y el azúcar; revuelva hasta que se disuelva muy bien el chocolate.

3.- NISIABA´BUPU  (Atole de Espuma)

Es una bebida típica del Istmo y para su preparación necesitaremos:

• ½ kg de cacao -8 kg de panela 
• 250 gr de flor de guiechachi fresca
• 3 puños de polvo de flor -de guiechachi seca*
• 2 lt de maíz para preparar atole blanco

4.- AGUA DE CHILACAYOTA

INGREDIENTES:

• 1 chilacayota de 3 a 4 kilos
• 1 piña, aproximadamente 2 kilos, corteza y el núcleo eliminan y se cortan en trozos
• 3 litros de agua
• 1/2 kilo de piloncillo o panela
• 3 palos de canela
• 2 -3 limas, la ralladura eliminados en tiras largas

Modo de Preparación:

•  Primeramente, lava la superficie de la chilacayota y parte en trozos pequeños.
• Coloca los trozos en una cacerola u olla de barro. Añade un vaso lleno de agua. Tapa el recipiente y colócalo a fuego alto.
• Cuando empiece a hervir (aprox. 20 min), coloca las rajas de canela y el piloncillo. Mueve para integrarlos con la chilacayota.
•  Tapa y deja que el piloncillo se derrita y forme una miel.
•  Corta la piña en pequeños trozos y colócala en el recipiente. Mueve la mezcla y deja hervir por aproximadamente 40 min.
•  Cuando veas que la piña está cocida y la pulpa de la chilacayota ha absorbido el color del piloncillo, apágalo y deja enfriar.
• Ahora tienes la fruta lista para que prepares agua fresca. Toma unos trozos de chilacayota, quita la pulpa con una cuchara y ponla en una jarra, puedes quitar las pepitas si lo deseas. Cuando tengas suficiente pulpa, añade un poco de agua y bate con la mano para formar una masa.